La Cava de Tàrrega us proposa les tapes “Bolets al plat”

Normalment quant parlem de bolets ningú pensa en la forma que tenen, o en les característiques morfològiques que presenten aquests organismes que viuen a terra. Quant sentim la paraula bolet ja se’ns fa la boca aigua.

Doncs cal saber que quan parlem de bolets ens referim a la part visible d’un ésser que viu sota terra, sobre la fusta, entre l’herba o la fullaraca i que se´n diu fong.

Els bolets són incapaços de sintetitzar la matèria orgànica, l´han de prendre d’altres éssers, vius o morts, entre els quals viuen.

No sabem molta cosa de com són els bolets. Aquí nosaltres el cuinem i d’això si que en sabem!.

Quant veiem un bolet pensem en com durem el seu sabor als vostres paladars. Així que si parlem de temporada de bolets parlem de La Cava de Tàrrega.


Us presentem la nostra temporada de bolets.

El rovelló!

És el bolet que defineix a la perfecció l’afició que tenim a Catalunya, és un bolet que és molt comú i bastant senzill de distingir.

Tenen característiques pròpies fàcils d’aprendre. Són bolets que, quan els ferim, deixen anar llet o làtex de color taronja o sang. No hi ha cap altre bolet consistent, carnós, que tingui aquestes característiques.

rovello_

 

A la Cava us portem els rovellons del cistell a taula i els cuinem al forn amb all i julivert per a que pugueu assaborir-lo sense emmascarar gaire  el seu sabor.

bolets all i julivert la cava


El cep!

Per a molts aficionats i cuiners és el millor bolet, el seu gust i la seva textura són molt fins i desprén un aroma suau que pot recordar a ametlles. Tot i que la majoria d’usuaris descarten l’esponja verdosa de la part inferior del barret, aquesta és molt preuada per alguns cuiners gourmets.

ceps

Què hem fet amb el cep a la Cava? Doncs ni més ni menys que l’hem laminat i l’hem regat tot amb vinagreta suau d’all

llaminat de ceps la cava


Els camagrocs!

Sabíeu que  actualment el camagroc és un bolet molt preuat i no només al territori català, sinó a nivell peninsular i fins hi tot internacional?

És un bolet que no es corca mai i de molt senzilla conservació. A Catalunya se l’anomena vaqueta de pi, rossinyolic, rossinyol de pi, picornell o ginesterola.

Doncs dieu-li com volgueu però hem fet camagrocs amb formatge “Tou de Til.lers” i patata.

camagrocs la cava

 


Els Rossinyols!

El rossinyol, i la majoria de parents del grup, tenen una carn completament diferent de la resta dels bolets que coneixem, més propera a la dels bolets de soca. De fet, podríem dir que tècnicament és un bolet de soca carnós.

Un gran detall  cal comentar és la notable pervivència dels rossinyols al bosc. Algun boletaire  ha comentat la sorpresa de trobar rossinyols a l’inici de la primavera. De fet, es tracta de bolets que han durat tot l’hivern, sense descompondre’s ni cucar-se.

 Cassoleta de rossinyols amb ous trencats és la tapa que La Cava proposa per assaborir aquest bolet.

rossinyols amb ous trencats

 

 

Si voleu saber més sobre bolets i les seves característiques trobareu més informació a Caçadors de bolets i bolets.com

 

Anuncios

Les tapes de La Cava de Tàrrega amb tomàquet sec de la Vall d’Aran

Arribes a Tàrrega i si entres a la Cava no et pots imaginar que trobaràs, amagat allà dins, un troset de l’ Occitània.

Vilamòs és un petit poblet considerat com el més antic de la Vall D’Aran. Situat sobre l’altiplà de les vessants de la muntanya d’Uishera, contempla majestuós la panoràmica de l’Artiga de Lin i el massís de la Maladeta amb el Cim de l’Aneto.

Així és com Vilamòs es converteix avui en l’escenari de la nostra història gastronòmica, on veu nèixer la empresa EncantAran.

I és que qui ens anava a dir que l’Albert Marimón i els sabors de la Vall d’Aran es retrobarien  per crear unes tapes on els tomàquets  protagonitzen  una bonica història d’amor que esdevindrà única dins dels nostres paladars .

EncantAran, una empresa artesana que ha aconseguit  que els seus productes tinguin tota la dedicació i tendresa que és mereixen les nostres tapes de la Cava de Tàrrega.

encantaran tomaquets

Els tomàquets secs EncantAran neixen del saborós tomàquet tipus pera, deshidratat al sol i envasat amb oli d’oliva verge extra, aquests dos ingredients més les espècies aromàtiques de muntanya fan que aquest producte es defineixi com a un producte diferent, un producte que aconsegueix donar un toc aromàtic sense desfer-se dels sabors dels components dels nostres plats

Una textura carnosa que crea una fusió de gust i sentor a les tapes de la Cava de Tàrrega.

La unió entre la nostra ” Torrada d’anxova de l’Escala” amb tomàquet sec de la Vall d’Aran ens tranporta en segons des de la Vall a l’Empordà .

Les espurnes de color que dóna a l’esqueixada no deixen indiferent a qualsevol espectador que miri amb atenció .

torrades anxova tomata encantAran la cava

Les “sardines de l’Escala amb ceba caramel·litzada” o  “ l’amanida de formatge de cabra fos “amb els tomàquets EncAntaran no deixen de sorprendre al gourmet més exigent.

esqueixada la cava de tarrega

I des de La Cava de Tàrrega i l’Albert Marimón ens queda donar les gràcies a aquesta terra aranesa tan petita i alhora tan gran, dient  “Els tomàquets creixen a alçada  i són com els aranesos, costa que t’ensenyin la seva cara més dolça, però una vegada ho fan….és per tota la vida”

“S’ei que tomates coma es d’EncantAran enlòc les traparas”

 

 Per a més informació ; http://www.encantaran.com

tomata seca encantaran

Anemone amb ou de Gallina al forn de La Cava de Tàrrega

Les anemones de mar són organismes del regne animal que semblen plantes però que estan lluny de ser-ho: tenen un sistema nerviós primitiu, tentacles i fins i tot boca.

image01

 Per a aquells que no relacionen de quin ésser estem parlant és la caseta del personatge de Disney en Nemo, el lloc en que es refugia on viu el peix–pallasso amb el qual estableix una relació simbiòtica.

 Aquests pòlips s’anomenen així a causa de la seva analogia amb la flor anomenada anemone.

Estan estretament relacionades amb els coralls, les meduses i les hidres.

Les anemones de mar són animals generalment carnívors que necessàriament han d’esperar que les seves preses s’acostin fins a tenir-les a l’abast dels seus tentacles i aleshores les poden ficar dins la boca, que és al centre de l’anemone.

També n’hi ha que s’alimenten d’algues unicel·lulars que viuen amb elles en simbiosi. També estableixen aquest tipus de relació amb determinats peixos i crustacis.

Algunes anemones de mar es fixen a les roques, però altres viuen al fang marí.

I es poden Menjar?

I tant! L’anemone no te qüasi calories, el 90%  és d’ d’aigua  i ens aporta components essencials per a la nostra salut, degut al seu alt contingut en proteïnes i purines i molt baix contingut en greixos.

És rica en àcid linoleic que ens permet reduir considerablement la quantitat de colesterol en sang. Per l’alta quantitat de purines no és aconsellable en les persones que pateixen d’àcid úric.

Cada cop l’anemone s’utilitza més per acompanyar plats de peix o marisc o cuita amb verdures.

Com la cuinem a la Cava de Tàrrega?

Sofregida dolçament a la paella, amb uns ous al forn que en el moment de servir fem esclatar per barrejar els dos magnífics sabors.

I us pregunteu a què té gust? Sabor a mar.

Hi ha gent que diu que és alguna cosa similar a menjar-se una onada de mar. De sabor intents, però al mateix temps agradable i equilibrat. Són la forma de representar més nítidament el gust de la mar, hi ha gent que l’associa a les ostres i a les garotes.

anemona

La millor manera de saber-ho és venir a tastar-les a La Cava de Tàrrega!

C/Mestre Guell, 5

25300 Tàrrega

Telf: 973 311 380