QUAN EL BLANC ES CONVERTEIX EN BLAU DE LA MÀ DE L’ÁNGEL LEÓN
Adéu Blanc, Hola BistrEau!
Aquest 28 d’octubre va tenir lloc la presentació de BistrEau, la nova proposta amb la que ens sorprèn el Mandarin Oriental de la mà d l’Ángel León també conegut com a “ El xef del Mar”.
El Mandarin ens convida a provar la nova iniciativa fresca al bell mig de l’hotel que traslladarà l’essència del xef d’Aponiente del Port de Santa María fins a la capital catalana sota el nom de BistrEau.
El Cuiner gadità ens ha definit la seva proposta com a informal i divertida en la que reunirà la seva cuina més especial i suculenta. Una cuina sempre basada en el mar i amb productes humils però fantàstica. León té la peculiaritat de convertir la carn en peix i les verdures en cefalòpodes.
Ismael Alonso és el xef que tripularà la nova aventura i s’encarregarà d’implantar la cuina d’Angel León dia a dia.
Amb aquesta nova i cuidada proposta gastronòmica el Mandarin Oriental Barcelona recull el talent de dos restaurants: el nou BistrEau i el restaurant d’autor Moments. Aquest darrer premiat amb dues estrelles Michelin i que aposta per una cuina catalana “neotradiconal” sota la direcció de la “multiestrellada” xef, Carme Ruscalleda.
Perquè és mereix el nostre respecte i admiració Ángel León?
Els seus rigorosos processos d’investigació compten amb la col·laboració de les universitats i científics. Ell és el pare del descobriment de les algues diatomees per als caldos, la creació del primer formatge salí i els embotits ibèrics 100% marins o la incorporació dels peixos de descart en la alta cuina.
Arròs de Plàncton
Caballa i Harissa curada amb sal i acompanyada de pil pil d’algues
Embotits curats marins
¿Surimi? Peix mantega, liquat de cítrics i remolatxa
Per donar fe, de tot el què s’ha explicat d’aquest gran Xef, l’Albert Marimón va ser present a la presentació del BistrEau. Els més nostàlgics hem viscut moments gastronòmics espectaculars al Blanc. Vàrem entrar amb recel buscant les peculiars cadires que donaven la benvinguda i ens convidàvem a passar les vetllades més especials. Només entrar la suau llum blava que il·luminava la sala et feia entrar en un estat diferent i amb expectació i de seguida ens adonàvem que alguna cosa gran estava passant.
Desprès de la presentació i de la benvinguda d’Ángel León de la mà del director Gérard Sintés i Carme Ruscalleda, les onades del mar començaven a passejar-se per la sala. Per sota de les onades salades uns ingredients del mar donaven forma a un plats on el seu sabor no era l’únic que encisava. Una acurada presentació, una gran degustació de textures i uns aromes evocadors, ho van convertir tot en un plaer viatger per als sentits.
Albert Marimón ( La cava de Tàrrega) i Angel León (BistrEau)
Ismael Alonso ( xef de BistrEau) Albert Marimón
Pep Palau i Nati Palomo del Fòrum Gastronòmic, Albert Marimón
Albert Marimón, Dolly Fontana, Daniel Fernández i Amadeo Muñoz de Mandarin Oriental
Ángel León, emocionat, explicava a l’Albert Marimón que es tracta d’una cuina de fantasia. Ben aviat esperem que l’Ángel i el seu equip vinguin a tastar la nostra patata Brava, el nostre cap i pota, el carpaccio de bou o el fals arròs d’espelta. Perquè si ell estima el mar, nosaltres estimem la terra i la fusió pot ser espectacular.
Donem la benvinguda a la fantasia i la originalitat. Donem la benvinguda al plàncton marí i a la llum que desprenen els peixos abissals sota el mar.
El somnis marins es fan realitat de la mà d’Angel León.
Tapes al plat D'Albert Marimón 