“L’ordi amb ceps” tanca Mercat de Mercats de la mà d’Albert Marimón

La Fira de Mercat de Mercats ha tingut lloc el passat divendres 17 d’octubre a la Plaça de la Catedral. Aquest any ha comptat amb la participació de 40 xefs de restaurants catalans ( entre ells l’Albert Marimón)

En aquesta edició la fira ha acollit 30 productors de proximitat, 8 flequers artesans i 14 bars i restaurants de Barcelona, que ens han ofert les seves millors tapes i plats elaborats amb productes de mercat .

No hem de deixar de destacar les xifres de participació d’aquest any!! Aquest any la seva cinquena edició ha tingut un total de 265-000 visitants i s’han venut uns 65.000 tiquets de degustació, un 20% més que l’edició de l’any passat!

La Fira ocupa tota l’avinguda de la Catedral on pots trobar tot de paradetes on es barregen tot tipus d’olors que no saps on triar.

 

IMG_3478     IMG_3477

IMG_3471     IMG_3470

A les 18.30 de la tarda darrere l’Aula gastronòmica de Mercats de Mercats s’hi remena alguna cosa.

Corredisses, presses, últims preparatius…i és que a les 7 de la tarda L’Albert Marimón acompanyat d’en Pere Bolet de l’Arravaló i en Guillem Figueras de la sala de Comalats fan els últims preparatius amb el seu equip.

Avui tanquen la edició de l’Aula gastronòmica de Mercat de Mercats i estan a punt de fer la ponència.

Comença la funció!!! L’Albert Marimón i en Guillem Figueres a l’escenari sota l’atenta mirada de Pere Bolet que estarà pendent tota l’estona dels seus companys.

 

guillem i albert                     albet marimon i pere de l'arravalo

Una lleugera presentació de qui són i el que fan. En Guillem és l’encarregat d’omplir el mostrador d’un munt d’herbes silvestres comestibles. Ell és recol·lector, ell agafa la planta silvestre i la transforma juntament amb l’Albet en la companya perfecta per a plats que potser sense aquesta herba no serien el mateix.

Ens explica un munt de secrets, peculiaritats de les plantes que moltes vegades ens les mirem com a males herbes…i de males res de res !!

Comença a fregir-se alguna cosa a la paella de l’Albert…sofregit de ceps…… avui ens presenta la recepta Ordi amb Ceps.

albert marimon mercat de mercats

sofregit ceps

Mentre fa la recepta ens fa una introducció al cereal de la Segarra i ens explica la filosofia que defensen: una cuina lògica, simple i fresca. Filosofia “Locavore” nom que ens han promès sentirem a parlar ben aviat.

L’elaboració de la recepta arriba al seu final i a la sala ja es comença a sentir la remor d’aquelles panxes que veient l’aspecte del plat acabat ja comencen a rondinar de fam….

I si parlem d’herbes i males herbes….. què millor que un vermut de proximitat!! El vermut Miró. Elaborat amb la perfecta combinació d’herbes aromàtiques totalment naturals, amb una maceració marcada i elegant, lleugerament balsàmic.

ordi amb ceps

Doncs mira marxem a casa amb ganes de poder preparar aquest Ordi amb ceps que us deixem la recepta per si us voleu animar i aprofitar aquest meravellós cereal i totes les propietats que ens aporta.

 

L’Ordi té un  ric contingut proteic; destaquen les fulles d’ordi verda amb aproximadament un 45%.
Conté també grans quantitats d’aminoàcids essencials
Alt contingut en triptòfan
Conté àcids grassos essencials, perfecte per combatre el colesterol
És ric en vitamina C, biotina, tiamina (Vit. B1), turó, riboflavina (Vit. B2), àcid fòlic, piridoxina (Vit. B6), carotens (provitamina A), àcid nicotínic, àcid pantotènic.
És ric en minerals, entre els quals destaquen: coure, fòsfor, zinc, calci, magnesi, sodi, ferro, manganès i potassi.
L’ordi conté aproximadament uns 20 enzims. Els enzims són substàncies imprescindibles perquè el cos humà realitzi totes les seves funcions amb normalitat.

ordi amb ceps albert marimon

Recepta Ordi amb ceps:

Ingredients per a 4 persones

250 grams de gra d’ordi

200 ml de crema de llet

100 grams de formatge tou de vaca

Ceps

2,5 grams de malva

Tomata seca Encantaran

Ceba i oli pel sofregit

 

Elaboració:

La nit abans posem l’ordi en remull amb força aigua.

Tractem l’ordi com una llegum i el bullim al nostre gust. El colem i el reservem. Fem un sofregit de ceba i de ceps i unes fulletes de malva i tot seguit hi afegim l’ordi, la crema de llet i el formatge tou de vaca i anem remenant fins que quedi la textura d’un rissoto.

Decorem el plat amb unes fulles de malva, ceps laminats i una tireta de tomata seca Encantaran.

Bon profit amics !!!

 

miro i ordi encantaran tomaquets

 

Fotografíes de Mercat de Mercats i aula gastronòmica: Daniel Fernández

 

bolets secs mercat de mercats gin tonic català gemmaguzman mercat de mercats formatges mercat de mercats gguzman